Makaroniki z Kremem Kawowym

Składniki

Makaroniki:

• 150 g mąki migdałowej
• 150 g cukru pudru
• 120 g białek jaj (około 4 jajka)
• 150 g cukru
• 3 łyżki cukru
• 50 ml wody

Krem kawowy:

• 150 g śmietany kremówki (36%)
• 150 g serka mascarpone
• 2-3 łyżeczki kawy rozpuszczalnej
• Odrobina wody (do rozpuszczenia kawy)
• 2 łyżki cukru pudru

Przygotowanie Makaroników

1. Przygotowanie pasty migdałowej:

• Mąkę migdałową połącz z cukrem pudrem i dokładnie zmiksuj, aby pozbyć się grudek. Przesiej przez drobne sitko, by uzyskać idealnie gładką konsystencję.
• Dodaj 60 g białek i wymieszaj do uzyskania jednolitej „pasty”. Odstaw na bok.

2. Przygotowanie syropu cukrowego:

• W garnuszku połącz 150 g cukru z 50 ml wody i dokładnie wymieszaj. Podgrzewaj na średnim ogniu, monitorując temperaturę za pomocą termometru cukierniczego. Syrop powinien osiągnąć 118°C.
• Gdy syrop osiągnie 100°C, zacznij ubijać pozostałe 60 g białek, stopniowo dodając 3 łyżki cukru.

3. Łączenie syropu z białkami:

• Kiedy syrop osiągnie odpowiednią temperaturę, zmniejsz obroty miksera i ostrożnie wlej gorący syrop do ubitych białek. Następnie zwiększ obroty i ubijaj przez 7-8 minut, aż masa stanie się lśniąca i sztywna.

4. Łączenie składników:

• Gotową bezę dodawaj partiami (w 3 częściach) do pasty migdałowej. Delikatnie mieszaj szpatułką, aż masa będzie swobodnie spływać z narzędzia, tworząc „wstążki”.

5. Formowanie makaroników:

• Masę przełóż do rękawa cukierniczego z okrągłą tylką. Na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia wyciskaj okręgi o średnicy 2-3 cm, trzymając rękaw prostopadle do powierzchni.
• Pozostaw makaroniki do wysuszenia na 20-60 minut. Gdy dotkniesz ich palcem, powinny być suche i przypominać „skorupkę”.

6. Pieczenie:

• Rozgrzej piekarnik do 140°C. Piecz makaroniki przez 13-15 minut. Po upieczeniu pozostaw je do całkowitego ostygnięcia.

Przygotowanie Kremu Kawowego

1. W misce połącz śmietanę kremówkę z serkiem mascarpone. Ubijaj, aż masa stanie się gładka i gęsta.
2. Dodaj cukier puder i zmiksuj do połączenia składników.
3. Kawę rozpuść w odrobinie wody i dodaj do masy, cały czas mieszając. Krem powinien mieć wyraźny kawowy aromat i gładką konsystencję.

Składanie Makaroników

• Na jedną część makaronika nałóż krem kawowy (za pomocą rękawa cukierniczego lub łyżeczki).
• Przykryj drugim makaronikiem, delikatnie dociskając, aby krem rozłożył się równomiernie.
• Gotowe makaroniki przechowuj w lodówce przez kilka godzin przed podaniem – to pozwoli im nabrać idealnej konsystencji.

Porady:

• Precyzja: Używaj wagi kuchennej, aby dokładnie odmierzyć składniki.
• Suszenie: Nie pomijaj etapu suszenia – to klucz do uzyskania charakterystycznej „skorupki”.
• Eksperymenty: Możesz zmieniać smak kremu, dodając np. wanilię, czekoladę czy maliny.

Smacznego! Makaroniki z kremem kawowym to deser, który zaskoczy swoją elegancją i smakiem. Koniecznie wypróbuj i podziel się swoimi doświadczeniami! 😊